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燕窩是一種珍貴的保健食材，其採集與製作是一門技術。燕子主要棲息在高山或懸崖的洞穴內，這些洞穴成為燕子築巢產卵的場所。燕子用唾液在洞穴的岩壁上築巢，形成燕窩。燕子每年繁殖季節會回到原來的巢穴築巢，形成多層燕窩。
燕子築巢後，燕窩需要定期收集。在收集燕窩時，為了保護燕子和環境，採取了一些規範。傳統上，只收集部分燕窩，讓燕子有足夠的築巢空間和時間繁殖。現代則更加重視燕子的保護，通常在燕子遷徙後才進行收集，以免幹擾燕子的繁殖過程。

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